FOND NEUTRO – Semifreddo al caffè
Vantaggi ricetta
- Fresco e cremoso allo stesso tempo.
- Ottimo per ogni occasione.
Ingredienti
base allo yogurt
| 1.000 g | KOMPLET JOGOSOFT |
| 400 g | Burro sciolto |
| 400 g | Uova |
| 200 g | Acqua |
semifreddo al caffè
| 1.000 g | Panna fresca montata lucida |
| 200 g | Acqua |
| 200 g | FOND NEUTRO |
| 50 g | Acqua |
per finire
| q.b. | DECORGEL NEUTRO |
Modalità d’impiego
Base allo yogurt: Miscelare il tutto in planetaria con spatola a media velocità per 3 minuti ca. Stendere su carta da forno all’altezza di 0,5 cm
Cottura: statico 210° C per 8 minuti circa – Rotor 190° C
Cottura: statico 200° C per 15 minuti circa – Rotor 185° C
Farcitura: Mescolare FOND con acqua fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere il COMPOUND MOKA e in ultimo la panna montata.
Composizione: in anello di acciaio, foderato con acetato, depositare un disco di base allo yogurt, colare il semifreddo al caffè. Stabilizzare in negativo (-18°C). Completare con DECORGEL NEUTRO, decorare a piacere.