DOLCE FRESH – Brioche per gelato e granite
Informazioni
Vantaggi ricetta
- Freschezza prolungata nel tempo
- Da farcire a piacere con gelato o granita, ottima in gelateria!
Ingredienti
| 200 g | KOMPLET DOLCE FRESH 20 |
| 1.000 g | Farina di grano tenero (320W) |
| 140 g | Burro |
| 180 g | Zucchero |
| 100 g | Uova |
| 500 g | Acqua |
| 90 g | Lievito di Birra |
Modalità d’impiego
Impastare il tutto aggiungendo l’acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Temperatura dell’impasto: 25°C
Riposo: 15 minuti
Pezzare e formare a piacere.
Lievitazione: 50 minuti ca. a 30°C con 75% U.R.
Cottura: 210°C per 10-12 minuti ca. Rotor 190°.