BUTTERTOAST – Pizzette e salatini
Informazioni
Vantaggi ricetta
- Ottime come snack per aperitivi e buffet, perfette sia tiepide che fredde
- Da farcire a piacere con pomodoro e mozzarella, carciofini, olive, cipolline etc…
Ingredienti
| 1.000 g | BUTTERTOAST |
| 500 g | Acqua |
| 40 g | Lievito di Birra |
Per sfogliare
| 350 g | Burro/Margarina |
Modalità d’impiego
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Tempo d’impasto: 3 min 1°velocità + 7 min 2°velocità
Temperatura d’impasto: 24-26°C
Riposo: 10 minuti
Sfogliare, incorporando il burro/margarina, dando tre pieghe a tre.
Riposo: 30 minuti a +4°C
Stendere all’altezza di 4 mm, stampare e disporre su teglia.
Lucidare con uovo e farcire a piacere.
Lievitazione: 30°C U.R. 75% per 30 minuti ca.
Cottura: Statico 200°C per 20 minuti ca. Rotor 185°C.