Ingredienti

1.000 g	KOMPLET BUTTERTOAST
600 g	Acqua
50 g	Lievito di Birra
50 g	Olio

Modalità d’impiego

Impastare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio e cordoso.
Tempo di impasto: 5 min.  1° velocità + 5 min. 2° velocità.
Temperatura d’impasto: 24 – 26 °C
Pezzatura: 1.200 – 1.400 g per teglia 60 x 40 cm
Riposo: 10 minuti
Stendere l’impasto su teglia unta.
Lievitazione in massa: 30°C 75% U.R. per 40 min. ca.

Cospargere con emulsione di acqua, olio e sale, quindi posizionare le olive nere sino a formare dei piccoli “ragni”.

Cospargere con rosmarino.

Cottura: Statico 220° C con vapore per 20/25 minuti. Rotor 190°C.