Ingredienti

Modalità d’impiego

Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro/la margarina finché l’impasto risulti liscio e cordoso.
Temperatura della pasta: 24-26°C.
Riposo: 20 min. ca.

Tirare a sfoglia dando due pieghe a quattro, aggiungendo il burro o la margarina per sfoglia.
Stendere, tagliare a triangoli e formare.
Disporre i Croissant su carta da forno.
Lievitazione: 30°C per 50 min. ca. U.R. 70%

Una volta completamente lievitati, abbattere i Croissant portandoli a una temperatura interna di – 18°C.
Stoccare in conservatore.
Al momento della cottura su piastra, estrarre i croissant dal conservatore 10 minuti prima della cottura scongelandoli leggermente. 

Cottura piastra Waffle: stampo unto, riferimento di cottura circa 190°C per 3 minuti circa.

Decorare a piacere.