Modalità d’impiego
Impastare Brioche, Acqua e lievito fino ad ottenere un impasto formato, aggiungere poi il burro-margarina continuando l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
TEMPERATURA IMPASTO: 23-25° C
RIPOSO DELL’IMPASTO: 30 min. a 30°C 70% U.R.
Formare a piacere, posizionare su teglia con carta da forno.
LIEVITAZIONE: 30 °C 70% U.R. per 80 min. ca. Glassare.
COTTURA: Statico 180°C per 18-20 min. ca. Rotor 160°C per 13-15 min. ca.
GLASSA:
Mescolare PASTA MANDORLE MO e lo zucchero, aggiungere gradualmente l’albume.
N.B. La quantità totale della GLASSA non è proporzionale al quantitativo dell’impasto per le brioche indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e il relativo peso.
