BRIOCHE – Trecce

Informazioni

Vantaggi ricetta

  • Ideali da gustare a colazione e a merenda
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Ingredienti

2.000 g KOMPLET BRIOCHE
800 g Acqua
120 g Lievito di Birra
400 g Burro/Margarina
600 g Uvetta sultanina
0 g Aromi a piacere

Modalità d’impiego

Impastare Brioche, Acqua e lievito fino ad ottenere un impasto formato, aggiungere poi il burro-margarina continuando l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Aggiungere l’uvetta mescolando brevemente
TEMPERATURA IMPASTO: 23-25° C
RIPOSO DELL’IMPASTO: 30 min. a 30°C 70% U.R.
Formare in pezzature da 250 g, intrecciare utilizzandone tre, posizionare su teglia con carta da forno.
LIEVITAZIONE: 30 °C 70% U.R. per 40 min. ca.
Lucidare con uovo, decorare con zucchero in granella.
COTTURA: Statico 180°C, Rotor 160°C per 35 min. valvola chiusa + 5 min. valvola aperta.