Ingredienti

Modalità d’impiego

Modalità d’impiego: Impastare Brioche, Acqua e lievito fino ad ottenere un impasto formato, aggiungere poi il burro-margarina continuando l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
TEMPERATURA IMPASTO: 23-25° C
RIPOSO DELL’IMPASTO: 30 min. a 30°C 70% U.R.
Per focacce tonde pesare nel formato di 70 g, posizionare in teglie preformate unte o su carta da forno.
Per teglia 60×40 stendere 1200g d’impasto su teglia unta.
Lasciar lievitare per 20 min. alla temperatura di 30° C 70% U.R.
Allargare le focacce con le dita colmando lo stampo preformato o allargarle su carta da forno.
Per teglia 60×40 foracchiare la superfice con le dita.
LIEVITAZIONE: 30 °C 70% U.R. per 60 min. ca.
Cospargere la superfice con abbondanti fiocchi di burro e zucchero semolato
COTTURA: Statico 210°C per 12-15 min. ca. Rotor 180°C per 10-13 min. ca.