BRIOCHE – Cornetto briosciato

Informazioni

Vantaggi ricetta

  • Ideali da gustare a colazione e a merenda
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Ingredienti

1.000 g KOMPLET BRIOCHE
400 g Acqua
50 g Lievito di Birra
350 g Burro/Margarina
0 g Aromi a piacere

Modalità d’impiego

Impastare gli ingredienti (tranne il burro/margarina) sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
TEMPERATURA IMPASTO: 24-26° C
RIPOSO DELL’IMPASTO: 30 min. a 30°C 70% U.R.
Tirare a sfoglia dando due pieghe a tre, aggiungendo il burro o la margarina per sfoglia.
Posizionare in frigorifero a +5°C per 60 min. Dare un ulteriore piega a tre, stendere, tagliare a triangoli e formare. Posizionare su carta da forno.
LIEVITAZIONE: 30 °C 70% U.R. per 60 min. ca.
Lucidare con uovo e decorare a piacere.
COTTURA: Statico 190°C per 18 min. ca. Rotor 170°C per 15 min. ca.