Modalità d’impiego
Montare il tutto in planetaria con frusta alla massima velocità per 5 minuti. Colare con sac a poche bocchetta piatta su carta da forno all’altezza di 4 mm.
Cottura: 210°C per 5 minuti valvola chiusa. Rotor 190°.
Quando cotti, e ancora tiepidi avvolgerli in fogli di pellicola e conservarli in negativo. All’occorrenza scongelarli per l’utilizzo.
Varianti: la metà dell’acqua in ricetta si può sostituire con peperoni -vedi foto-, zucchine, carciofi, funghetti frullati (sottolio).
Suggerimenti per farcitura:
Miscelare il tutto in planetaria con frusta alla massima velocità fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
Salumi sminuzzati gr 400
Aggiungere mescolando
Spalmare il composto così ottenuto sul Rollé all’altezza di 3 mm, arrotolare, lasciare rapprendere in frigorifero, porzionare.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
