B + S – Pan di Spagna con nocciole o mandorle
Vantaggi ricetta
- Stabile in surgelazione
- volume regolare e mantenimento della morbidezza nel tempo
- Freschezza prolungata nel tempo
Ingredienti
| 900 g | KOMPLET B + S |
| 600 g | Farina debole |
| 900 g | Zucchero |
| 1.050 g | Uova |
| 600 g | Acqua |
| 10 g | Cacao |
| 800 g | Nocciole tostate |
PER LA VARIANTE ALLE MANDORLE, SOSTITUIRE LE NOCCIOLE TOSTATE CON:
| 800 g | Mandorle tostate |
Modalità d’impiego
Montare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a forte velocità per 10 minuti circa. Colare in stampi unti.
Cottura:
Statico 180°C per 25-35 minuti circa con valvola semiaperta. Rotor 160°.