Base torta Bigné
Mescolare in planetaria con spatola a media/alta velocità tutti gli ingredienti 3 minuti circa fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Colare ad anello Ø 15 cm su teglia con carta da forno con bocchetta frisata Ø 20 mm facendo un doppio anello.
Cottura: Forno Rotor: 230°C per 5 min. + 30 min. ca a 175°C con valvola aperta. Forno Statico: 230°C per 35 min. circa valvola aperta.
Farcitura Philadelphia e cioccolato
Preparare 500 g di crema pasticcera al cioccolato, montarla in planetaria con frusta ad alta velocità insieme al Philadelphia, aggiungervi la panna e continuare a montare, aggiungervi infine mescolando lentamente il Cointreau.
Composizione
Tagliare a metà la base torta bignè, guarnire con la farcitura Philadelphia e cioccolato; a parte zuccherare la parte superiore della base torta bignè con POLVERE DI NEVE EXTRA colorato di giallo. Depositare sopra il dolce e decorare a piacere.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
