Modalità d’impiego
Biscotto al cioccolato: Impastare in planetaria con foglia JOGOSOFT, burro e uova; aggiungervi in ultimo il cioccolato sciolto e continuare la lavorazione fino ad ottenere un composto omogeneo. In anello d’acciaio stendere all’altezza di 5 mm.
Cottura: 190°C per 20 min. ca. Rotor 170°.
Inserto al lampone: portare ad ebollizione zucchero, acqua, succo di limone e SANATINE, quindi incorporare DELIFRUIT CLASSIC LAMPONE.
Colare l’inserto al lampone in anelli d’acciaio foderati con foglio d’acetato all’altezza di 3 mm, raffreddare in negativo.
Semifreddo allo Champagne: Sciogliere FOND NEUTRO in acqua, aggiungervi COMPOUND CHAMPAGNE e in ultimo la panna montata. Colare al di sopra dell’inserto al lampone raffreddato, il semifreddo allo champagne all’altezza di 2 cm; stoccare in negativo fino a completo raffreddamento.
Gelatina a specchio: Portare ad ebollizione acqua e BELNAP, aggiungervi DECORGEL e mescolare il tutto.
Assemblaggio: glassare con gelatina a specchio il semifreddo allo champagne con l’inserto al lampone; posizionare il tutto sopra al biscotto al cioccolato. Completare con lamponi freschi e decorare a piacere.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
