Modalità d’impiego
Modalità d’impiego
FROLLA ALLE MANDORLE: impastare MANDELSOFT e burro, aggiungervi poi le uova ed in ultimo la farina mescolando brevemente. stendere la frolla alle mandorle all’altezza di 4 mm. decopare con taglia pasta ovale. Depositare su carta da forno. Cottura: 200°C per 12 minuti ca. Rotor 180°.
SAVARIN – CREMA ALLE CAROTE: mescolare il tutto in planetaria con frusta alla media velocità fino ad ottenre un composto liscio ed omogeneo. colare la crema alle carote in stampi savarin in silicone fino ai 2/3 degli stessi. cottura: 200°C per 12 min. ca. Rotor 180°. Prima di sformare, raffredare bene.
GELATINA NEUTRA: miscelare e portare ad ebollizione.
COMPOSIZIONE: su ovali di frolla alle mandorle stendere uno strato sottile di CREME PIKFEIN CARAMEL, adagiarvi il SAVARIN ALLE CAROTE e riempier il foro centrale con DELIFRUT LAMPONE.
Gelarinare con gelarina neutra e decorare a piacere.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare il rendimento effettivo dei pezzi e relativo peso.
