Modalità d’impiego
Cake al cacao: mescolare gli ingredienti in planetaria con spatola a media velocità per 3 minuti sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Crema alla panna: mescolare in planetaria con frusta alla media velocità OVOCREM ed acqua fino ad ottenere una crema liscia, incorporarvi poi panna fresca e OROBIANCO continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Composizione: colare l’impasto cake al cacao in TEGLIA DOLCI AL TAGLIO foderata con carta da forno, precuocere alla temperatura di 200°C per 10 minuti. Rotor 180°.
Colare poi a griglia crema alla panna livellandola ed ultimare alternando con crema allo zabaione.
Cottura: 180°C per 45 minuti circa.
Glassare quando fredda con la glassa bianca e decorare a piacere..
Glassa bianca: portare ad ebollizione SANATINE, zucchero, OROBIANCO e acqua. Incorporarvi il DECORGEL BIANCO mescolando in planetaria con spatola, aggiungervi il CABO BLANCO.
Tagliare in tranci della dimensione voluta.
N.B. La quantità totale della base non è proporzionale al quantitativo delle farciture indicate in ricetta. Pertanto non è possibile determinare precisamente il rendimento effettivo dei pezzi e il relativo peso.
