Modalità d’impiego
Frutta secca / candita:
Lasciar ammorbidire la frutta secca / candita nel Rum per mezza giornata.
Preimpasto:
Lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto liscio..
Impastatrice a spirale: 2 minuti a prima velocità + 2 minuti media vel.
Riposo: 20 minuti
Impasto:
Preimpasto +
Unire il preimpasto agli ingredienti, quindi lavorare sino ad ottenere un impasto liscio.
Impastatrice a spirale: 2 minuti a prima velocità + 5 minuti media vel.
Temperatura impasto: 25°C
Riposo: 15 minuti ca.
Aggiungere quindi, mescolando brevemente, la frutta secca / candita ammorbidita.
Porzionare gli stollen in forme da gr. 1.200 circa, far lievitare per 10-15 minuti.
Tempo di cottura: 70 minuti
Temperatura del forno: 200°C
NOTA: cuocere con doppia teglia.
Decorazione:
Appena usciti dal forno, ancora caldi, pennellare con burro fuso e spolverare con zucchero semolato.
Quando freddi, spolverare abbondantemente con POLVERE NEVE EXTRA
